Recept: velikonoční jehněčí pečínka

01/04/2021

David Kostner, vyznamenaný kuchař restaurace Schaufelspitz na ledovci Stubaier Gletscher se s Vámi rád podělí o svůj recept:

Jehněčí kýtu omyjeme studenou vodou, otřeme čistou utěrkou, položíme na síto, přelijeme vařící, lehce osolenou vodou a necháme okapat.

Pak protáhneme maso tenkými nudličkami slaniny, osolíme a lehce posypeme tlučeným pepřem.

Na pekáč položíme 3 dkg drobně sekané slaniny, 14 dkg másla, kousek petrželového kořene se zelenou natí.

Položíme na to připravenou kýtu a za občasného podlévání vařící, lehce osolenou vodou, později vypečenou šťavou, pečeme asi 1,5 hodiny do měkka. Mezi pečením kýtu obrátíme, aby byla na obou stranách dobře propečena. Šťávu na pekáči zaprášíme trochou mouky a necháme jí přejít varem, aby zhoustla. Pak ji procedíme na maso.