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La migliore qualità locale

da 44 anni

Che si tratti della costruzione della funivia 3S Eisgratbahn, o degli ingredienti per i ristoranti con le loro elevate esigenze culinarie:

in molti settori la Stubaier Bergbahnen fa affidamento su aziende della valle. La macelleria Stern, con sede a Neustift, è un fornitore regionale sin dall'inizio.

Dietro alla macelleria Stern c'è un'azienda a gestione familiare con una lunga tradizione. La ricetta del successo dello Speck Stern è indissolubilmente legata all'Autenhof di Neustift, nella valle dello Stubai. La famiglia Stern ha prodotto qui il suo Speck per oltre 500 anni. Oggi l'azienda si trova nel centro di Neustift, ed è gestita da Walter Stern insieme ai suoi due fratelli Fritz e Rainer. "Dall'apertura del comprensorio sciistico del ghiacciaio, forniamo i nostri prodotti ai ristoranti sul ghiacciaio", afferma Walter Stern, il macellaio di Neustift. La macelleria Stern, con sede a Neustift, è un fornitore regionale sin dall'inizio. Secondo il mastro macellaio, nei primi anni era necessaria molta flessibilità, poiché non vi erano le quantità esatte specificate per gli ordini. “Di solito era troppo poco. Allora abbiamo introdotto un turno di notte e consegnato il giorno successivo ".

Importante per la regione

“C'è stata una buona collaborazione sin dal primo giorno. Lo apprezziamo ancora oggi ”, sottolinea il 65enne. L'azienda locale tradizionale attualmente fornisce ai ristoranti sul ghiacciaio vari tipi di prosciutti e di salsicce come wurstel, salsicce boere, bratwurst e salsicce da griglia. Allora come adesso, il ghiacciaio dello Stubai non è solo uno dei grandi acquirenti della macelleria, per Walter Stern questo è di grande importanza per l'intera valle: "Senza il comprensorio sciistico del ghiacciaio con la conseguente neve garantita per gli appassionati di sport invernali, la valle dello Stubai non si sarebbe sviluppata in maniera così positiva.

Piace anche al "Terminator"

La clientela della macelleria Stern include anche Arnold Schwarzenegger, il “Terminator”, che ama fare scorta di prodotti Speck durante le sue visite in Tirolo nell'ambito della gara sciistica dell'Hahnenkamm. Molti noti alpinisti, come la prima europea sull'Everest, Wanda Rutkiewicz, si fermavano regolarmente a Neustift. Lo Speck della casa è conosciuto ben oltre la valle. Cosa lo rende così speciale? “Utilizziamo un'antica ricetta di famiglia, le cui radici risalgono al 1414, e che è stata tramandata con cura per generazioni. Abbiamo raffinato la ricetta. La speciale miscela di spezie e la scelta della carne sono decisive per il gusto ”, rivela Stern.

Richiesta di prodotti regionali

"La richiesta di prodotti locali è aumentata costantemente negli ultimi anni", il macellaio dello Stubai conferma la tendenza verso un maggiore regionalismo. “Le persone nel negozio, ma anche i ristoratori, spesso si informano sull'origine. Questo ci porta molti clienti abituali ”, il macellaio per passione sa cosa conta. "Con poche eccezioni, produciamo tutto noi stessi. Utilizziamo prodotti locali al 100%. La metà della carne lavorata proviene direttamente dagli agricoltori della valle. La conseguente attenzione alla qualità ci caratterizza da sempre", afferma Walter Stern, che da alpinista in passato è stato sull'Himalaya al fianco di Wolfgang Nairz e Horst Fankhauser. "Ora me la sto prendendo un po' più comoda, ma vado ancora in giro nella natura, e ovviamente sul nostro ghiacciaio."

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