NAJLEPSZA LOKALNA JAKOŚĆ

OD 44 LAT

Czy to przy budowie kolei linowej 3S Eisgratbahn, czy też w przypadku składników dla lokali gastronomicznych o wysokich standardach kulinarnych:

Koleje linowe Stubai w wielu dziedzinach stawiają na przedsiębiorstw z doliny. Masarnia Stern z Neustift od samego początku jest jednym z regionalnych dostawców.

Masarnia Stern to rodzinna firma z wieloletnią tradycją. Recepta na sukces boczku marki Stern jest nierozerwalnie związana z gospodarstwem Autenhof w Neustift w dolinie Stubai. Przez ponad 500 lat rodzina Sternów produkowała tu swój boczek. Dzisiaj gospodarstwo znajduje się w centrum Neustift i jest prowadzone przez Waltera Sterna wraz z jego dwoma braćmi Fritzem i Rainerem. "Od czasu otwarcia lodowca zaopatrujemy lokalne restauracje w nasze produkty", mówi Walter Stern i z uśmiechem wspomina: "Przed otwarciem lodowca wszystkie masarnie w dolinie przekazywały próbki kiełbasy. Widocznie nasza jakość była przekonująca." Jak zaznacza mistrz fachu masarskiego, pierwsze lata wymagały sporej elastyczności, ponieważ w zamówieniach nie było jeszcze wówczas  dokładnych informacji o potrzebnych ilościach. "Zwykle okazywało się, że dostarczyliśmy o wiele za mało. W takim wypadku pracowaliśmy przez noc, by następnego dnia dostarczyć więcej."

WAŻNE DLA REGIONU

"Od pierwszego dnia współpraca układała się dobrze. Do dziś to doceniamy" - podkreśla 65-latek. Obecnie jego lokalna firma z tradycjami zaopatruje restauracje na lodowcu w przeróżne rodzaje szynek i kiełbas, takich jak frankfurterki, czy słynne Burenwursty, Bratwursty czy Grillwursty. Lodowiec Stubai kiedyś i dzisiaj jest nie tylko jednym z największych klientów jego masarni, ale według Waltera Sterna ma ogromne znaczenie dla całej doliny: "Bez ośrodka narciarskiego na lodowcu, który gwarantuje śnieg miłośnikom sportów zimowych, dolina Stubai nie rozwijałaby się tak dobrze”.

"TERMINATOROWI" SMAKUJE

Do klientów rzeźnika Sterna należy również Arnold Schwarzenegger, który podczas swoich wizyt w Tyrolu w ramach zawodów Hahnenkamm chętnie zaopatruje się w produkty z tutejszego bekonu. Wielu znanych alpinistów, jak na przykład pierwsza Europejka, która zdobyła Mount Everest, Wanda Rutkiewicz, również regularnie zatrzymywało się w Neustift. Sława "bekonu stulecia" wykracza daleko poza dolinę Stubai. Co czyni go tak wyjątkowym? "Korzystamy z prastarej rodzinnej receptury, której korzenie sięgają 1414 roku i która była starannie przekazywana przez pokolenia. Udoskonaliliśmy przepis. O wyjątkowym smaku decyduje specjalna mieszanka przypraw i wybór mięsa" - zdradza Stern.

POPYT NA PRODUKTY REGIONALNE

"Popyt na lokalną żywność w ostatnich latach stale wzrasta" – Stern potwierdza trend ku regionalnym produktom. "Ludzie w sklepie, ale także w gastronomii, często pytają o pochodzenie żywności. To przysparza nam wielu stałych klientów" – dodaje rzeźnik z pasją, który wie co się teraz liczy. "Z kilkoma wyjątkami, wszystko produkujemy sami. Używamy w stu procentach produktów krajowych. Połowa przetworzonego mięsa pochodzi bezpośrednio od gospodarstw z doliny. Konsekwentna dbałość o jakość zawsze nas wyróżniała", mówi Walter Stern, który we wcześniejszych latach był alpinistą w Himalajach, m.in. u boku Wolfganga Nairza i Horsta Fankhausera. "Teraz wybieram trochę łatwiejsze szlaki, ale nadal jestem często na łonie natury i oczywiście na naszym lodowcu".

Sitzplätze Innenbereich Gourmet Restaurant Schaufelspitz

"Z regionu dla regionu”

Manfred Unterkirchner, szef gastronomii na lodowcu Stubai, opowiada w krótkim wywiadzie o nagrodzie "GenussWirte" i zdradza szczegóły swojej kulinarnej wizji.

Co to wyróżnienie oznacza dla restauracji na lodowcu Stubai?

Potwierdza to naszą decyzję o promowaniu produktów regionalnych. Chcemy wspierać dostawców z doliny i zawsze wiedzieć, skąd pochodzą towary. Dlatego też stawiamy na jakość i regionalność. Nasi goście to doceniają.

Jaki procent dań restauracje przygotowują we własnym zakresie?

Autentyczność, zrównoważony rozwój, regionalność i zgodność między produktem a pochodzeniem zyskują coraz większą wagę. Dlatego też nasi innowacyjni szefowie kuchni sami przygotowują około 93 procent wszystkich potraw.

Co przemawia za stosowaniem produktów lokalnych?

Realizujemy jasną strategię dla naszej gastronomii i dla naszych gości: dolina Stubai, w której warto żyć. Dlatego też jesteśmy w pełni zaangażowani w zapewnienie bezpiecznej, przystępnej cenowo żywności o najwyższej jakości. Wszystko co najlepsze z regionu dla regionu.

bilety narciarskie
kupować online

bilety narciarskie
×

Intersport rent

do sklepu
×

szukaj & rezerwuj