La migliore qualità locale

La regionalità è molto importante al ghiacciaio dello Stubai.

Indipendentemente dal fatto che sia durante i lavori di costruzione della funivia 3S Eisgratbahn o quando si sceglie il cibo per le elevate esigenze culinarie dei ristoranti: le Stubai Bergbahnen utilizzano aziende locali in molti settori. Uno di questi fornitori regionali è l'impianto di macellazione indolore Mayr Fleisch a Natters, a cui è stato assegnato il sigillo BIO. Da oltre 25 anni l'azienda a gestione familiare è sinonimo della migliore qualità e sostenibilità.

Importante per la regione

Apprezziamo la collaborazione con la tradizionale azienda locale fin dal primo giorno. A meno di 40 km dal ghiacciaio dello Stubai, Josef Mayr rifornisce attualmente i ristoranti sul ghiacciaio con vari tipi di carne e salsicce, come manzo, maiale, wurstel, salsicce arrosto o alla griglia. Mayr ottiene i suoi prodotti esclusivamente da aziende locali e presta attenzione alla massima qualità. "La richiesta di cibo regionale è aumentata continuamente negli ultimi anni", afferma l'appassionato macellaio, confermando la tendenza verso una maggiore regionalità. “I clienti nel negozio, ma anche della ristorazione, chiedono spesso l'origine. Questo ci porta molti clienti abituali, perché usiamo il 100% di prodotti nazionali. Accorciare i percorsi di trasporto è particolarmente importante per noi. Più della metà della carne da lavorare proviene direttamente da allevatori locali. Ci ha sempre contraddistinto un'idea coerente di qualità", afferma Josef Mayr.

Buono per l'uomo e per gli animali

L'impianto di macellazione indolore Mayr non ha ricevuto solo il sigillo di approvazione AMA e l'Austria Bio Garantie. Le carni di maiale e di manzo di Josef Mayr soddisfano anche tutti i severi criteri di qualità delle linee guida "sus" e "bos", uno dei pochi sistemi di controllo riconosciuti dell'AMA. I clienti si aspettano la migliore qualità e un prodotto di grande valore garantito. Il trattamento rispettoso e compassionevole degli animali è sempre in primo piano. Per garantire una macellazione senza stress, il macello Mayr Fleisch Metzgerei lavora solo con specialisti appositamente formati.

"Se qualcuno ama e vive la regionalità, quelli siamo sicuramente noi".

- Josef Mayr, proprietario della dita di macellazione indolore Mayr

Sitzplätze innen im Gourmet Restaurant mit zwei Hauben Schaufelspitz

"Dalla regione per la regione"
Manfred Unterkirchner, Gastro-Chef del ghiacciaio dello Stubai, parla in una breve intervista del riconoscimento come "GenussWirte", e rivela quale visione sarà perseguita più intensamente grazie ad esso.

Cosa significa il premio per i ristoranti sul ghiacciaio dello Stubai?
Esso conferma la nostra decisione di intensificare l'utilizzo dei prodotti regionali. Vogliamo supportare i fornitori della valle e sapere da dove provengono le merci. Per questo motivo ci concentriamo sulla qualità e sulla regionalità. I nostri ospiti lo apprezzano.

Quale percentuale degli ingredienti usati in cucina è prodotta dalle aziende della ristorazione stesse?
Autenticità, sostenibilità, regionalità e corrispondenza tra prodotto e origine stanno diventando sempre più importanti. Ecco perché i nostri cuochi innovativi producono circa il 93 percento di tutti i piatti stessi.

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di prodotti domestici?
Stiamo perseguendo una chiara strategia per la nostra gastronomia e per i nostri ospiti: una valle dello Stubai in cui vale la pena vivere. Ecco perché ci impegniamo a fondo per alimenti sicuri, di alta qualità e convenienti. Il meglio dalla regione per la regione.

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