Deutsch
English
Italiano
Polski
Čeština
REGIONALITA JE NA PRVNÍM MÍSTĚ
Bez ohledu na to, zda se jedná o stavební prace na 3S Eisgratbahn nebo při výběru jídla pro vysoké kulinářské nároky v restauracích: společnost Stubaier Bergbahnen využívají místní podniky v mnoha oblastech. Jedním z těchto regionálních dodavatelů je řeznictví Mayr Fleisch v Natters, které má bio pečeť. Rodinný podnik představuje nejlepší kvalitu a udržitelnost již více než 25 let.
DŮLEŽITÉ PRO REGION
Vážíme si spolupráce s tradiční místní firmou od prvního dne. Necelých 40 km od Stubaiského ledovce zásobuje v současnosti Josef Mayr restaurace na ledovci různými druhy masa a uzenin, jako je hovězí, vepřové, párky, smažené nebo grilované klobásy. Mayr získává své suroviny výhradně od místních firem a dbá na nejvyšší kvalitu. „Poptávka po regionálních potravinách v posledních letech neustále roste,“ potvrzuje vášnivý řezník trend k větší regionalitě. „Lidé v obchodě, ale i v gastronomii se často ptají na původ. To nám přináší spoustu stálých zákazníků, protože používáme stoprocentně tuzemské zboží. Krátké přepravní trasy jsou pro nás obzvláště důležité. Více než polovina masa ke zpracování pochází přímo od místních farmářů. Důsledné kvalitní myšlení nás vždy odlišovalo,“ říká Josef Mayr.
DOBRÉ PRO LIDI I ZVÍŘATA
Řeznictví Mayr získalo nejen pečeť AMA a vyznamenání Austria Bio Guarantee. Vepřové a hovězí maso od Josefa Mayra také splňuje všechna náročná kritéria kvality směrnic „sus“ a „bos“ - jednoho z mála uznávaných kontrolních systémů AMA. Zákazník očekává nejlepší kvalitu a zaručeně vysoce kvalitní produkt. Uctivé a humánní zacházení se zvířaty je vždy v popředí. Aby byla zajištěna humánní porážka bez stresu, spolupracuje Mayr Fleisch Metzgerei pouze se speciálně vyškolenými odborníky.
"Pokud někdo miluje a žije regionalitou, pak jsme to určitě my."
- Josef Mayr, majitel řeznictví Mayr
Z regionu pro region
Manfred Unterkirchner, šéfkuchař na Stubaiském ledovci, hovoří v krátkém rozhovoru o ocenění „GenussWirte“ a prozrazuje, jakou vizi má do budoucna.
Co ocenění znamená pro restaurace na Stubaiském ledovci?
To potvrzuje naše rozhodnutí podporovat regionální produkty. Chceme podporovat dodavatele z údolí a vědět, odkud zboží pochází. Proto se zaměřujeme na kvalitu a regionálnost. Naši hosté to oceňují.
Jaké procento kuchyňských výrobků si stravovací zařízení vyrábí sama?
Autenticita, udržitelnost, regionalita a soulad mezi produktem a původem jsou stále důležitější. To je důvod, proč naši inovativní kuchaři sami vyrábějí přibližně 93 procent všech pokrmů.
Jaké jsou výhody používání místních produktů?
Pro naši gastronomii a pro naše hosty sledujeme jasnou strategii: údolí, kde se dá žít. Proto děláme vše pro to, abychom zajistili bezpečné, vysoce kvalitní a cenově dostupné potraviny. To nejlepší z regionu pro region.