Deutsch
English
Italiano
Polski
Čeština
Regionální kuchyně na ledovci Stubai
Nejlepší místní kvalita byla vždy nejvyšší prioritou na ledovci Stubai. Restaurace na Stubaiském ledovci byly oceněny společností „GenussWirt“ za udržitelný kulinářský přístup -jedná se o jedno z nejvýznamnějších ocenění v rakouské gastronomii. A má to dobrý důvod, protože Stubaiský ledovec sází na regionální potraviny, sezónní požitek a udržitelné jídlo v rámci možností, které se obejde bez polotovarů. Zde se vyrábí jablečný závin, gulášová polévka a dokonce i těstoviny v nejvýše položené továrně na těstoviny na světě.
Důraz je kladen na zpracování vysoce kvalitních místních potravin a regionálních kvalitních produktů. Co možná nejvíce surovin pochází přímo ze Stubaitalu, dále z Tyrolska, z Rakouska a také ze sousedního Jižního Tyrolska. Minimalizuje to zbytečné přepravní kilometry a chrání klima.Cílem gastronomie na Stubaiském ledovci je propagace místních malých podniků, farmářů a regionálních výrobců.
Cení se kvalitní produkty z místní kuchyně. Vhodný chov zvířat lze mít pod kontrolou, stejně jako přímou výměnu s místními dodavateli a jejich potřeby. Odebírání a zpracování celých zvířat „nose-to-tail“, tedy od hlavy po ocas, je na ledovci Stubai již dlouho běžnou metodou. Například je dobytek 100% zpracován a jako steak ho najdete v restauraci Schaufelspitz , jako consommé v restauraci Goldene Gams a jako gulášovou polévku v restauracích Gamsgarten, Eisgrat či v restauraci Jochdohle. Mnoho tyrolských specialit podle tradičních receptur najdete také v kavárně Zum Steinbock, Schneekristall Pavilion a Bödele Hütte. Recepty na dvě naše oblíbená regionální jídla, která najdete i na jídelních lístcích restaurací na Stubaiském ledovci, jsou ke stažení na konci článku. Doma vařený rozhodně chutná jako malá „dovolená“, i když velkolepé panorama nad 21 třítisícovkami a pestré možnosti prožitku z pěší turistiky v létě nebo čistého štěstí na sjezdovkách v zimě nemůžeme „dodat“.
Proč jíst lokálně?
To však vyvolává otázku, „proč jíst regionálně?“, když je lákavá celá škála lahůdek z celého světa? Regionální jídlo chutná, je dobré a nikomu neškodí. Regionální kuchyně, čerstvě připravená, bez konzervantů a zvýrazňovačů chuti je dobrá pro zvířata i lidi. Výhoda regionálních produktů je zřejmá. Víte, odkud produkty pocházejí, znáte výrobce a dodavatele a sami si můžete kdykoli udělat představu o původu.
Proč má smysl nakupovat regionální produkty? Protože podporujete region. Přidaná hodnota zůstává v údolí, což znamená, že je zajištěno mnoho pracovních míst. To také vysvětluje, proč je pro nás regionalita tak důležitá. Je to součást našeho kulinářského dědictví, naší identity. A na dovolené je vychutnávání si regionální kuchyně pravděpodobně tím nejlepším způsobem, jak se ponořit do nové kultury.
Co si dát v horách?
Každý má svůj vlastní vkus a stejně tak v horách neexistují meze pro zábavu. Jídlo musí chutnat a dodávat sílu, zvláště pokud jste se předtím na horách pořádně vyčerpali. Na ledovci se proto vždy podávají sytá jídla se spoustou vitamínů. Sýrové knedlíky Kaspressknödel se neobejdou bez zeleného salátu a masový pokrm Gröstl se neobejde bez zelného salátu.
Rádi poskytneme i přehled toho, co je typické pro rakouskou kuchyni. Sladké pokrmy jako štrúdl, císařský trhanec, palačinky a podobně jsou v rakouské kuchyni stále velmi důležité a nedílnou součástí jídelníčku se staly také knedlíky a „Spatzln“ (podobné haluškám) v nejrůznějších variacích. Údolí Stubaital je zvláště známé svými sladkými koblihami. Samozřejmě existují regionální rozdíly a tak vám rádi vysvětlíme, jaké speciality jsou pro Tyrolsko typické. Nejznámějšími specialitami jsou určitě tyrolské špekové knedlíky a tyrolský Gröstl - praženice z brambor, cibule a hovězího nebo vepřového masa nakrájeného na kousky, dále pak Kiachl (langoš), který je k dostání buď jako sladkost - varianta s brusinkami nebo ve slané verzi podávané s kysaným zelím.
Je dobré vědět, odkud vše pochází!
My na ledovci Stubai se nijak netajíme tím, odkud produkty, které používáme, pocházejí. Ani nemusíme, protože si zakládáme na prvotřídní kvalitě z regionu a na dodavatelích z Rakouska a sousedního Jižního Tyrolska. Například pstruhy a siveny získáváme z Tschangelair Alm v Neustiftu, jedné z nejvýše položených rybích farem v Alpách. Zeleninu získáváme mimo jiné z rodinné farmy Hörtnagl ve Fulpmes. Masna Mayr-Fleisch v Natters, nám poskytuje 100% bio maso a burgerové placičky pro náš chutný Jochdohlen burger získáváme z Maashof Mathon v Paznaunu.
Pokud si stále nejste jistí, zda se vyplatí zastávka na Stubaiském ledovci, shrnuli jsme 5 DOBRÝCH DŮVODŮ:
- Hodování s výhledem: asi nikde jinde nečeká působivější horské panorama!
- Užívejte si s čistým svědomím: spravedlivé a udržitelné prostě chutná lépe!
- Zdravé je pro vás dobré: Vyhýbat se z daleka dovezeným výrobkům se vyplatí!
- Oceňujte kvalitu: S vědomým požitkem k úžasnému pocitu pohody!
- Zažijte různé chutě: Tyrolská kuchyně, nově a čerstvě interpretovaná, vám udělá chutě!
