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Cucina regionale al Ghiacciaio dello Stubai
La migliore qualità locale è sempre stata una priorità assoluta sul ghiacciaio dello Stubai. I ristoranti del ghiacciaio dello Stubai sono stati insigniti del premio "GenussWirt" per il loro concetto gastronomico sostenibile, uno dei riconoscimenti più importanti della gastronomia austriaca. E per un buon motivo, perché il ghiacciaio dello Stubai si affida il più possibile agli ingredienti regionali, ai piaceri per il palato stagionali, al cibo sostenibile, e rinuncia ai prodotti pronti, produce strudel di mele, zuppa di gulasch e persino pasta nel pastificio situato più in alto nel mondo.
L'obiettivo è di utilizzare ingredienti locali di alta qualità e prodotti regionali di qualità .Quanto possibile arriva direttamente dalla Valle dello Stubai, poi dal Tirolo, dall'Austria e anche dal vicino Alto Adige. Così si riducono al minimo i chilometri di trasporto inutili e si preserva il clima. Il direttore della gastronomia del ghiacciaio dello Stubai, Manfred Unterkirchner, insieme al suo convinto team, si è posto l'obiettivo di promuovere le piccole imprese locali, gli agricoltori e i produttori regionali.
Si onora i prodotti di qualità della cucina locale. Si può, p.es., verificare meglio che l'allevamento degli animali rispetti loro benessere, così come migliorare lo scambio diretto con i fornitori locali e le loro esigenze. L’acquisto e la lavorazione di animali interi "nose-to-tail", cioè dalla testa alla coda, è da tempo un metodo comune sul ghiacciaio dello Stubai. Ad esempio, i bovini vengono lavorati al 100% e diventano bistecche nel ristorante Schaufelspitz, consommé nel ristorante con servizio Goldene Gams, oppure Gulaschsuppe nei ristoranti self-service Gamsgarten ed Eisgrat e brodo nel ristorante Jochdohle. Molte specialità tirolesi basate su ricette tradizionali si possono trovare anche al Cafe Bar Zum Steinbock, al padiglione Schneekristall e al rifugio Bödele Hütte.
Le ricette di due piatti pfreferiti della cucina regionale, che si trovano anche nei menu dei ristoranti Ghiacciaio dello Stubai, potete scaricare alla fine dell'articolo. Rifatto a casa, ha comunque un po’ il sapore della “vacanza", anche se non possiamo "allegare” lo spettacolare panorama sui 21 Tremila, la sconfinata sensazione di libertà a 3.210 metri e le svariate possibilità di escursioni in estate o la pura felicità sulle piste in inverno. Questo sapore è incomparabile dopo una visita estiva alla piattaforma in vetta TOP OF TYROL o una sosta durante lo sci in inverno.
Perché mangiare regionale?
Ma questo pone la domanda: "perché mangiare regionale?" quando una vasta gamma di prelibatezze provenienti da tutto il mondo è così allettante? Il cibo regionale ha un buon sapore, è buono, fa bene. Cucina regionale, preparata al momento, senza conservanti o esaltatori di sapidità e fa bene agli animali e all'uomo. Il vantaggio dei prodotti regionali è evidente. Si sa da dove provengono i prodotti, si conoscono i produttori e i fornitori e ci si può fare un'idea della provenienza in qualsiasi momento.
Perché ha senso acquistare prodotti regionali? Perché "si muove" qualcosa dalla regione per la regione. Il valore aggiunto rimane nella valle, il che significa la garanzia di molti posti di lavoro. Questo spiega anche perché la regionalità è così importante per noi. Per noi è parte di questo, è parte del nostro patrimonio culinario, della nostra identità. E in vacanza, il piacere della la cucina regionale è probabilmente il modo più gustoso per immergersi in una nuova cultura.
Cosa si mangia in montagna?
Proprio come per il cielo sopra di voi e per i vostri gusti, in montagna non ci sono quasi limiti alla gola. Deve essere buono e dare forza, soprattutto se prima in montagna si è esaurita l'energia, motivo per cui i piatti ricchi si servono sempre con molte vitamine. Il Kaspressknödel, ad esempio, si serve con un'insalata verde e il Gröstl con l'insalata di cavolo.
Rispondiamo volentieri anche alla domanda "Cosa si mangia sulle Alpi?" Dolci come strudel, Kaiserschmarren, frittelle e altro sono ancora molto importanti nella cucina austriaca, e canederli e “Spatzln” (spaetzle) nelle varianti più diverse sono diventati parte integrante del menù. Naturalmente ci sono differenze regionali, quindi spieghiamo volentieri quali specialità sono tipiche del Tirolo. I canederli tirolesi allo speck e il Gröstl tirolese - un soffritto di "Erdäpfeln" (patate), cipolle e carne di manzo o di maiale tagliata a pezzi - sono sicuramente le specialità più conosciute, seguite dai Kiachl, disponibili sia come dolce variante con mirtilli sia nella versione salata servita con crauti. La Valle dello Stubai è particolarmente nota per le sue ciambelle dolci.
Sapere da dove viene!
Noi del Ghiacciaio dello Stubai non facciamo grandi misteri sulla provenienza dei prodotti che utilizziamo. E non dobbiamo neanche farlo, perché ci affidiamo alla qualità di prima classe dalla regione per la regione e ai fornitori dell'Austria e del vicino Alto Adige. Ad esempio, otteniamo trote e salmerini dalla malga Tschangelair Alm a Neustift, uno degli allevamenti ittici situati più in alto nelle Alpi. Otteniamo le nostre verdure, tra l'altro, dalla fattoria della famiglia Hörtnagl a Fulpmes. Mayr-Fleisch, un impianto di macellazione indolore a Natters, ci fornisce carne biologica al 100% e prendiamo i medaglioni di carne macinata per il nostro gustoso Jochdohlen Burger al Maashof Mathon di Paznaun.
Se ti stai ancora chiedendo perché vale la pena fare una sosta al Ghiacciaio dello Stubai, abbiamo riassunto ora 5 BUONI MOTIVI:
1) Banchetto con panorama: probabilmente da nessun’altra parte ti aspetta un panorama alpino più impressionante!
2) Guastare con la coscienza pulita: equo e sostenibile, ha semplicemente un sapore migliore!
3) Il cibo sano fa bene: evitare i prodotti pronti merita!
4) Apprezzare la qualità: gustare in modo consapevole per un senso di benessere olistico!
5) Sperimentare una varietà di sapori: la cucina tirolese reinterpretata ti ingolosisce ancora di più!
