Kuchnia regionalna na lodowcu Stubai

Przyjemność | Za kulisami
19.07.2023
stworzony przez Sabrina Kostner

Najlepsza lokalna jakość na lodowcu Stubai zawsze miała najwyższy priorytet. Tutejsze restauracje otrzymały za swoją zrównoważoną kuchnię wyróżnienie "GenussWirt", jedną z najważniejszych nagród w austriackiej gastronomii. I nie bez powodu, ponieważ lodowiec Stubai stawia na regionalną żywności, sezonowe produkty, głównie na zrównoważone potrawy i nie korzysta z gotowych produktów, produkując samodzielnie strudel jabłkowy, zupę gulaszową, a nawet sam makaron w najwyżej położonej manufakturze makaronu na świecie.

Nacisk kładzie się tu na korzystanie z wysokiej jakości lokalnej żywności i regionalnych produktów. Możłiwie najwięcej sprowadza się bezpośrednio z doliny Stubai, a następnie z Tyrolu, Austrii i sąsiedniego Południowego Tyrolu. Minimalizuje to niepotrzebne kilometry transportu i chroni klimat. Celem gastronomii na lodowcu Stubai jest promowanie małych lokalnych firm, rolników i regionalnych producentów.

Cenione są tu wysokiej jakości produkty lokalnej kuchni. Pod uwagę bierze się tu także dobrostan zwierząt, a także o bezpośrednią wymianę z lokalnymi dostawcami i ich potrzeby. Zakup i przerób całych zwierząt "od nosa do ogona", tj. od głowy do ogona, od dawna jest standardem na lodowcu Stubai, a więc na przykład  bydło wykorzystuje się tu w 100%  i trafia ono na talerz jako stek w restauracji Schaufelspitz, consommé w restauracji Goldene Gams lub jako zupa gulaszowa w restauracjach Gamsgarten, Eisgrat oraz Jochdohle. Cafe Bar Zum Steinbock, Schneekristall Pavillon i schronisko Bödele Hütte również oferują wiele specjałów kuchni tyrolskiej opartych na tradycyjnych przepisach. Przepisy na dwie z naszych ulubionych regionalnych potraw, które można znaleźć również w menu restauracji na lodowcu Stubai, zamieściliśmy do pobrania na końcu tego artykułu. Przygotowane samodzielnie smakować będą jak odrobina "wakacji", nawet jeśli przy okazji nie możemy Wam "dostarczyć" do domu spektakularnej panoramy na 21 trzytysięczników i różnorodnych możliwości wędrówek latem lub czystej radości z narciarskich stoków zimą.

Regionalität: Produzent und Endverbraucher mit regionalen Produkten

Dlaczego warto jeść kuchnię regionalną?

Nasuwa się jednak pytanie: "po co jeść regionalnie?", skoro wszędzie czeka cała gama przysmaków z całego świata? Jedzenie regionalne dobrze smakuje, jest dobre, działa dobrze na organizm. Żywność regionalna, świeżo przygotowana, nie zawiera konserwantów, wzmacniaczy smaku i jest dobra dla zwierząt i ludzi. Zalety produktów regionalnych są oczywiste. Wiemy, skąd pochodzą produkty, znamy producentów i dostawców i zawsze możemy sprawdzić ich pochodzenie.

Dlaczego kupowanie produktów regionalnych ma sens? Ponieważ robisz jednocześnie coś dla regionu. Wartość dodana pozostaje w dolinie, co oznacza, że zabezpieczonych pozostaje wiele miejsc pracy. To wyjaśnia, dlaczego regionalność jest dla nas tak ważna. Należy do nas, jest częścią naszego dziedzictwa kulinarnego, naszej tożsamości. A na wakacjach delektowanie się kuchnią regionalną jest prawdopodobnie najsmaczniejszym sposobem na zanurzenie się w nowej kulturze.

Kaiserschmarren wird mit Staubzucker bestreut

Gdzie w górach można dobrze zjeść?

Podobnie jak niebo nad tobą i twój własny smak, podobnie i kulinarne rozkosze w górach nie mają prawie żadnych granic. Jedzenie musi dobrze smakować i dodawać ci sił, zwłaszcza jeśli naprawdę namęczyłeś się w górach, więc obfite dania są zawsze podawane z dużą ilością witamin. Na przykład knedle Kaspressknödel nie mogą obejść się bez zielonej sałatki, a Gröstl bez sałatki z kapusty.

Chętnie odpowiemy też na pytanie "co jest typowe dla kuchni austriackiej?". Dania mączne takie jak strudel, Kaiserschmarren, naleśniki i tym podobne nadal są w kuchni austriackiej bardzo ważne, a knedle i "Spatzln" (szpecle) w najróżniejszych odmianach stały się nieodzowną częścią menu. Oczywiście istnieją różnice regionalne, więc z przyjemnością wyjaśnimy, które specjały są typowe dla Tyrolu.  Tyrolskie knedle z boczkiem i tyrolski Gröstl - smażone na patelni danie z "Erdäpfeln" (ziemniaków), cebuli i wołowiny lub wieprzowiny pokrojonej na kawałki - są z pewnością najbardziej znanymi specjałami, a następnie Kiachl, podawany w wersji słodkiej z żurawiną lub w wersji pikantnej z kiszoną kapustą. Dolina Stubai słynie szczególnie ze słodkich pączków Kirchtagskrapfen.

Regionale Grundprodukte: Kartoffeln im Karton

Znane pochodzenie!

Na lodowcu Stubai nie ukrywamy, skąd pochodzą produkty, których używamy. Stawiamy na pierwszorzędną jakość z regionu dla regionu oraz na dostawców z Austrii i sąsiedniego Południowego Tyrolu. Na przykład pstrągi i golce pozyskujemy z Tschangelair Alm w Neustift, jednej z najwyżej położonych hodowli ryb w Alpach. Nasze warzywa pozyskujemy między innymi z rodzinnego gospodarstwa Hörtnagl w Fulpmes. Mayr-Fleisch, humanitarna rzeźnia w Natters, dostarcza nam mięso w 100% BIO, a paszteciki do naszych pysznych burgerów Jochdohlen otrzymujemy od Maashof Mathon w Paznaun.

Jeśli nadal zastanawiasz się, dlaczego warto skosztować potraw na lodowcu Stubai, mamy dla Ciebie 5 DOBRYCH POWODÓW:

  1. Ucztowanie z widokiem: Prawdopodobnie nigdzie nie ma bardziej imponującej górskiej panoramy!
  2. Przyjemność z czystym sumieniem: Uczciwe i zrównoważone potrawy po prostu smakują lepiej!
  3. Zdrowe jest dobre dla ciebie: Rezygnacja z gotowych produktów się opłaca!
  4. Doceniaj jakość: Świadoma przyjemność dla holistycznego dobrego samopoczucia!
  5. Doświadcz różnorodności smaków: Kuchnia tyrolska zinterpretowana w nowy i świeży sposób sprawia, że chce się więcej!
Przepis Kasspatzln
Rozmiar: 120 KB | Format: pdf
Ściągnij
Przepis Tiroler Gröstl
Rozmiar: 107 KB | Format: pdf
Ściągnij